叮叮叮，力牧生物牛业课堂开课啦！之前给大家介绍过，因日本将和牛视为“国宝”，并一直在防止和牛遗传资源流向海外，力牧生物纯血和牛的种源主要来自澳大利亚，澳大利亚是除日本外，保留和牛基因和血统最全的地方，而且其牛肉和活牛已出口100多个国家和地区。那么，澳大利亚是怎么做到的？其牛业发展又如何？今天，就由中国农业大学关工委信远笃行工作室孟庆翔老师为大家介绍澳大利亚肉牛产业发展。

澳大利亚国土面积768万平方公里，其中天然草原面积4.58亿公顷，也是全世界人均占有土地资源最为丰富的国家，人均农牧业用地31公顷。澳大利亚具有发达的畜牧业，其中畜牧业又以肉牛业为主，而且高度依赖草地资源来发展肉牛产业。昆士兰州是肉牛业的主产区，其次为新南威尔士州和维多利亚州。据统计，2020年澳大利亚涉及养牛的农民、企业与机构共有45712家，参与红肉生产的员工18.9万人，其中90%的员工的工作地点在农村。当年肉牛业总产值153亿澳元，占农业总产值665亿澳元的23%。

近十年来，澳大利亚每年牛存栏量在2,200万头到2,800万头之间变动。2020年存栏量2,470万头，扣除150万头奶牛、肉牛总存栏2,320万头。在肉牛总存栏量中，成年和未成年母牛1,770万头，约占50%，犊牛510万头，约占22%。架子牛和育肥牛640万头，约占28%。2020年，屠宰育肥牛和小白犊牛875万头，牛肉总产量238万吨。育肥牛平均胴体重234kg，澳大利亚国内人均牛肉消费26.1kg，国内消费的牛肉量约占牛肉总产量的48%。澳大利亚饲养的肉牛品种有100多个，根据每个地区不同的气候、饲草饲料、管理条件、生产目的的不同，牧场会选择最适合当地饲养条件和市场需求的牛肉品种饲养。其中，养殖数量最多的品种有20多个，主要有安格斯、海福特、短角牛、夏洛莱、西门塔尔、比利时兰、婆罗门、以及日本和牛等等。

澳大利亚肉牛业是一个出口型的产业。近十年来，澳大利亚每年出口的活牛和牛肉分别占本国饲养和生产总量的30%和60%。2019年，澳大利亚出口牛肉123万吨，占国内牛肉生产总量的51%，出口总额108亿澳元，出口量最多的5个国家依次为中国占27%，日本占23%、美国占21%，韩国占13%和印尼5%。当年活牛出口130万头，产值160万澳元。澳大利亚活牛存栏量占全球的2.3%，牛肉产量占全球牛肉总产量的3.5%，但活牛出口量和牛肉出口量却分别占全球活牛和牛肉贸易总量的20%和14%。但是，受新冠疫情和气候等因素的多重影响，2021年澳大利亚活牛和牛肉出口量分别锐减至77.2万头和89万吨，达到近36年以来的最低点。

澳大利亚的母牛育犊生产主要是在天然草场完成的，犊牛在草场上出生后饲养至6-8个月龄断奶，然后在自营草场拉架子饲养，或出售到专门的架子牛养殖场饲养，最后进行草饲或谷饲育肥。虽然具有广阔的草场面积，但澳大利亚不同地区的母牛育犊饲养或载畜量差异很大。从新南威尔士州的30头/公顷，到北领地地区的不足2头/公顷不同。

澳大利亚的肉牛育肥分为草饲和谷饲两种类型，其中草饲育肥是指肉牛全程草地放牧进行牛肉生产，也不排除某个养殖阶段少量的补饲精料，这种肥育方式养殖周期长，牛肉嫩度较差，但肥育成本低。而且其中对人体健康有益的不饱和脂肪酸含量高，为广大普通消费者所接受。谷饲肥育饲养方式是指犊牛断奶后，经过放牧、拉架子一段时间，达到一定体重后，被转移到专门化的肥育厂，以高比例谷物饲粮进行肥育。根据针对的牛肉目标市场不同，谷饲育肥通常由短期的肥育和长期肥育两种类型。短期肥育一般50到120天，所生产的牛肉主要针对普通消费者市场，而长期肥育通常是300天，甚至更长的时间。所生产的牛肉、肌间脂肪含量或大理石纹丰富，主要针对的是日本、韩国和中国的特定出口市场。肉牛经过谷饲育肥，可以为市场提供质量一致和数量均衡的牛肉。澳大利亚每年谷饲肥育牛的数量超过100万头，每年生产的牛肉和超市销售的牛肉分别有54.5%和80%来自谷饲育肥牛。

澳大利亚有大约450家经过官方认证的大型肉牛育肥场，而且养殖规模均在2000头以上，平均2793头，其中大多数靠近肉牛主产区和谷物产区，以昆士兰州最多，占60%。依次为新南威尔士州占30%，维多利亚州占7%和其他州。2020年，肉牛育肥厂为澳大利亚提供了大约46亿澳元的经济贡献，直接和间接雇用了大约28,500名员工。

澳大利亚牛肉值得广大消费者信赖的原因包括：一、产自澳大利亚天然无特定疫区的自然条件。二、每头牛都建立独立的身份标识和实施可追溯管理系统。三、肉牛饲养过程实行畜牧生产农场保障计划；四、每家育肥场都严格通过国家肥牛认证体系；五、完善的牛肉分级制度可以满足不同消费者的个性化消费需求。

来源：信远笃行实践育人工作室，力牧生物编辑整理。